旅行や日々のグルメ探訪に！ライターが自腹で本気レビューする福岡のレストラン情報

「料理は懐石のクオリティ、敷居は居酒屋」をモットーに、京都の料亭で修業をした末安拓郎さんが開店したこちら。


行くならダイナミックな調理がそばで見られるカウンターがおすすめだ。名物・藁焼きのオーダーが入ると、カウンターのすぐそばにあるドラム缶に藁を投入。
勢いよく燃え盛る炎に目を見張ることになる。そして、いつもにこやかな末安さんとのおしゃべりも楽しい。


一皿目は、藁焼き４種が盛られた「盛り合わせ（２人前1400円）」をどうぞ。

「藁焼きは脂ののった魚がおいしいですよ」と末安さんイチ押しのハモは、確かに余分な脂が落ち、うま味が凝縮している。
そして鼻腔に抜ける藁の香り……日本酒がすすむ！醤油やポン酢に薬味を添えて食べるのも良いし、塩をパラッとひとつまみかけたら、これがまた。素材の味わいをストレートに感じられておすすめだ。

皿にある野菜はどうかそのままで、次は「京鴨のももほうば焼き（1400円）」を頼もう。肉厚でジューシーな鴨を“ほおば”った後は、こんがり焼けた味噌にさっきの野菜をちょんと付ける。酒のアテにぴったりだ。もう食欲も酒も止まらない。

ダシのどこまでも優しい味わいに溺れたい「さわらの蕪煮」、トゥルンとした食感のアツアツ「ごどうふ」、江戸前寿司のような手仕事が感じられる「鯖寿司（500円）」。素材はシンプルながら「手間暇かかっているでしょう」と末安さんに問うと「手間はかかっています。でも、僕がやるぶんはタダですから、いくらでも手間をかけます」と笑うのだ。

その心意気に、もう一皿、もう一杯。

奥永智絵

ライター・エディター

福岡市で活動するライター・エディター。県内60店以上でカレーを食し、出張となればカレー屋を探し、ふつか酔いにも風邪にもカレーが効くと信じている。ほとんど毎晩飲んで過ごし、心惹かれるつまみは炙りもの、燻しもの、漬物。