旅行や日々のグルメ探訪に！ライターが自腹で本気レビューする福岡のレストラン情報

初めて行くとメニューを見て戸惑うかもしれない。フィッシュアンドチップスにアーティチョークのマリネ、さらに寿司まであるとは！ この多国籍かつ奇想天外なメニュー構成は、各国のミシュラン掲載レストランを渡り歩いてきた店主・久保田謙介さんだからこそ可能なのだ。


まずは「前菜３種（２人前1300円）」を頼む。繊細なバランスを保った立体的なカルパッチョ、カナッペ、野菜のロールに舌鼓を打ちつつ聞いてみた。どうして海外で修業を？

「最初は親不孝通り近くのカフェで働いていたんです。ある日、担々麺を開発して出したら、ものすごい行列ができるようになって。カフェなのに担々麺を作り続ける日々に『このままじゃいけない、もっと料理の基礎を学びたい』と思ったのがきっかけです。

どうせ行くならミシュラン掲載店で修業をしようと20代でイギリスに行き、フィッシュアンドチップス屋の２階に下宿しました」

なるほど、と本場仕込みの「フィッシュアンドチップス（1500円）」をオーダーする。フィッシュフライにビネガーをたっぷりとかけていただくのがイギリス流だ。サックリとした衣がたまらなく香ばしい。

「海外には８年いました。有名なレストランだとZumaやNOBU、呼ばれたらフランスでもモナコでも、香港でも働きました。だから、僕の料理は全部“どこかの国で学んだ何か”なんです」


柚子やワサビのペースト、土佐酢のジュレを使った「握り３種（980円）」は日本人の発想にはないあでやかさだ。醤油もそのまま使うのではなくペーストにして新鮮な風味をもたらしている。
また、柑橘類の合わせ方が抜群の「ハンガリー産合鴨のグリル（1650円）」は鮮やかなビーツのソースが目に楽しい。海外が目に浮かぶような料理がTelas＆micoらしさとなっている。

ただ、20代の頃から変わらないところがある。新たに生み出すメニューに熱烈なファンがつくのだ。

ある時はラム肉がどんと乗ったカレー「ラムコフタ」ばかりをつくり続けることになり、ある時は期間限定メニューのパクチーラーメンを期間延長して出し続けることになった。それもこれも、「最近、すごいラー油をつくったんですよ。食べてみます？」とにやりと笑う、久保田さんの飽くなき探求心のせいだろう。

次のヒットはなんだろうか。動向から目が離せないでいる。

奥永智絵

ライター・エディター

福岡市で活動するライター・エディター。県内60店以上でカレーを食し、出張となればカレー屋を探し、ふつか酔いにも風邪にもカレーが効くと信じている。ほとんど毎晩飲んで過ごし、心惹かれるつまみは炙りもの、燻しもの、漬物。