旅行や日々のグルメ探訪に！ライターが自腹で本気レビューする福岡のレストラン情報

たまには贅沢をしたい。

2018年2月から「グリルかわむら」から
「La Cuisine de KAWAMURA」と店名をあらため初訪問です。

 

前回レポートした「マダムアッシュ」さんとの
年2回のコラボ企画へ行ってきました。

 

メニュー表はこちら。

今回は食材のみの記載です。

乾杯はシャンパーニュを。

1700年代創業の老舗メゾンの銘柄『ドゥラモット』。
シャンパーニュ地方のなかでも、
シャルドネの栽培に適している
コート･デ･ブラン地区のグラン･クリュで収穫された
ブドウのみを使って造られています。

 

ハチミツのような香りに
繊細な泡立ち、シルキーな口当たり。

贅沢な乾杯です。

 

 

＜牡蠣 バター＞

北海道厚岸でとれた大粒の牡蠣を
ブルゴーニュバターでいただきます。
シャンパーニュとの相性もいい。

 

 

＜ホタテ 乾燥グリンピース 乳化ソース＞

同じく北海道の野付沖でとれた天然ホタテを
グリンピースのピュレと合わせます。
ビネグレットソースでさわやかな後味に。

 

 

＜鴨のフォワグラ 温泉卵 山芋＞

フランス・ペリゴール産のフォアグラをポワレして
マデラソースを絡めたスペシャリテ。

フォアグラの下に敷かれた山芋と
卵のなめらかさが
フォアグラの質感とよく合います。

 

 

＜シストロンの仔羊 ヴェルミチェッリ＞

10数年ぶりに輸入解禁となったらしい
南仏・シストロンの仔羊のバラと
キャベツのオイルパスタ。

肉の旨みとコクが強い仔羊には
太いロングパスタがぴったりです。

さて、メインです。

 

＜サンピエール 椎茸 赤ワイン＞

（たしか）長崎産のマトウダイのソテーを
原木シイタケのグリル、赤ワインソースで。

マトウダイは淡白な味わいながら
脂ののり方はしっかりしていました。

赤ワインと合わせます。

 

 

＜シャラン鴨 インカのめざめ オレンジ＞

低温でゆっくり火をいれたシャラン産の鴨。
鴨の骨からとった出汁がベースの
オレンジソースを合わせています。

 

「鴨とオレンジソース」といえば
とろみのある重たいソースが
一般的なイメージかもしれませんが、
ここではさらりとライトな仕上がりです。

 

かわむらシェフいわく
「伝統的なフレンチの定番を
現代風にブラッシュアップした」とのことでした。

デセールです。

＜温かいショコラ 柑橘＞

 

コンポートした金柑入りの
プリンのようなスフレです。

 

 

＜軽いショコラ 香り＞

 

二種のチョコレートを使い、
隠し味には七味を加えているそうです。

 

濃厚だけど口どけは軽やか。
表面を飾るのはチョッコレートと
キャラメリゼしたコーヒービーンズです。

 

 

最後にもう一品。

フランスにしかないシャンパン・ピンクの
着色料を使ったかわいらしいチョコを
いただきました。

 

 

中島シェフとのコラボイベント、
ぜひまた半年後に！