旅行や日々のグルメ探訪に！ライターが自腹で本気レビューする福岡のレストラン情報

深い茶色のからりと揚がった皮をまとい、
かめば身から肉汁がしたたる若鶏。
五香粉の八角や花椒、シナモンがふわりと香って
ああ、紹興酒が止まらない。

定期的に恋い焦がれる鶏。
それが、「ちょこっと本格中華はまざる」の
「吊るし丸鶏のパリパリ揚げ」（1/2匹1680円、1匹3300円）です。

1/2匹をオーダーすると、ももやムネなど
さまざまな部位の肉が盛り合わされ出てきます。
あっさりとしたムネから、こってりしたももへ行くのか。
はたまた、ももは同行の友人に譲って
大好きなムネだけ食べ尽くすのか。
自由です。
選べるって自由だ。

丸鶏について、もう少しだけ。

この鶏の何が好きかって、国産の若鶏（こびな丸）を
１週間かけて熟成させ旨味が凝縮されているところ。
そして、つややかにしっとりと揚がった身。
何より、なにもつけなくてもそのままで
塩味、五香粉の味わいの塩梅が完璧であること。

これを読んで行った人がどう思うかはわかりませんが、
わたしにはベストの塩梅でした。
自分の好みの味付けに出会った時、
すごく満たされた気持ちになるものです。
初めてこの吊るし丸鶏を食べたときは、
そんな気持ちでした。

２度目に訪れた時は真っ先にこの丸鶏ハーフを注文し


や


を頼んで、つまみながら待ちわびました。
お酒は上記の紹興酒はボトル（紹興貴酒10年や古越龍山金龍）、
生ビール（中、600円）、焼酎、ハイボール、日本酒、
梅酒、ソフトドリンクといろいろそろっていますよ。

無化調、だから胃が軽い。

ここ、はまざるの中華料理は、
化学調味料を一切使っていません。
まちの中華と言えば、
あの魔法の白い粉が入ることも多いのですが、
ここでは使わない。
その代わり、鶏できちんとだしをとって、
さまざまな料理に使っているそうです。
調味料も「原材料名」のところを見て
ちゃんと選び抜いている。
だからか、お客さんによっては「優しすぎる」と
言われちゃうこともあるんだそうです。
でも。素材の味わいを、旨味を、
存分に味わえる中華って、そんなにないと思うのです。

野菜は契約農家から仕入れたもの。

野菜は契約している農家から仕入れています。
だからもちろん、季節によって違う。

本日の青菜炒めは、チンゲンサイの時もあれば、
カイランの時もある。
カイランは最近知ってすごく好きになった野菜。
あの細くシャキシャキした青菜も
味わえるんだなぁと思うと嬉しくなりました。

黒板をよーと見てみると、豆腐が自家製です。
そう、はまざるは、できうる限りなんでも手作りしているのです。
餃子も、小籠包も。
無化調で、野菜は安心できる農家のもので、手作り。
カウンター席、テーブル席合わせて24席の料理を、
店主一人で作っているというのに……！

だからか、とても軽いのです。
どの料理も、さらりと胃におさまっていきます。
中華料理ってこんなに優しい味のものも
あるんだなぁと思ったのでした。


このスンドゥブチゲも、だしの味がしっかり利いて
スープだけずーっと飲める味わいでした。


締めにふさわしく、醤油＆オイスターソースが
ベースのスッキリとした味わい。
干し豆腐のようなひらひらの平麺が愉快で
あっという間に消えていきました。
体のどこかにはいるはずなんだけれどねぇ。
おなかいっぱいでもまだ入る。
そんな麺でした。

メニューによってはハーフポーションでも
つくってもらえるので、１人客も多いんだとか。
「ちょこっと」中華を食べたくなったら、
はまざるへ。