旅行や日々のグルメ探訪に！ライターが自腹で本気レビューする福岡のレストラン情報

チーズ好きが集まるお店

城南区にあるイタリアン「トラットリアクオーレ」には
福岡中、いや九州各県からチーズ好きが集まるらしい。

 

そんなウワサを耳にしました。

 

 

お店があるのはメインストリートから
奥に入った、裏通り。

 

看板には一言も「チーズ」とは書いていません。

むしろパスタ推し。

ところで、このお一人様セットがお得すぎる。

 

 

ともあれ、今日の目的はチーズです。

南チロルから直輸入。熟成士が仕込む10種をラインナップ

チーズのメニューはこちら。

クロアツンカス、メルス、

テルメンシス、オルシーノ･･････

初めて聞く名前ばかりです。

裏に続きます。

シトラスブルー、オテッロ、

ロルド･･････合計、10種類。

 

このメニューに並んでいるのは

イタリア北部・アルトアディジェ州の
「熟成士」が手がけるチーズなのだそうです。

 

 

熟成士･･････？

 

 

というのは熟成前のチーズや
熟成の浅いチーズを仕入れて

自分の熟成庫で最高の状態に仕上げていく

熟成の専門家だそうです。

 

 

ここに並ぶチーズを手がけた熟成士さんがいるのは

イタリア北部・アルトアディジェ州＝南チロル

だいたいこの辺り

↓

オーストリアやフランスにも近いため
他国でつくられたチーズも仕入れているとのこと。

 

なので、一概に「ＭＡＤＥ　ＩＮ　ＩＴＡＬＹ」という
わけでもない。いろんな国のエッセンスが入ったチーズなのです。

小休止。チーズから離れます

チーズを選びながらまずは乾杯。

 

オリーブとドライトマトをつまみに

イタリア・ヴェネト州の白ワイン。

そして、生ハムの盛り合わせです。

こちらはパルマハムです。

チーズ、怒濤の９連発

さて、いよいよ本題です。

最高のチーズを美味しく味わうためには
食べる順番も肝心です。

 

チーズに詳しい、オーナーの奥さまに順番に選んでいただきました。

 

まずはこちら。
ソフトタイプの3種類です。

奥：テルメンシス
ドイツ産のミルクでつくったチーズをワインで軽く洗って熟成させ、バラの花びらをトッピング。

 

右：メルス
「カマンベール　ド　ノルマンディ」にカルヴァドスを染みこませドライアップルとベーゼルナッツを合わせたもの。

 

左：クロアツンカス
「カマンベール　ド　ノルマンディ」にドライ洋梨をのせ追熟したもの。

 

どれもクリーミーな味わいと

しっとりとした舌ざわり、そして一つひとつの

特徴的な香りと風味を楽しめます。

続いて青かびタイプです

ユニークなチーズがそろいます。

奥：シトラスブルー
オーストリアのチーズに砂糖漬けのオレンジとレモン、

ベルガモットやシナモン、クローブなどのスパイスと

ピスタチオ、カカオをのせて熟成したもの。

 

右：ブルーロイヤル
オーストリアのブルーチーズにドライプルーン、松の実、カカオとラム酒をまぶしながら熟成させたもの。

 

左：ネロフュメ

中国の高級茶葉「ラプサン・スーチョン」の入った樽で
30日熟成させ、樽から出したあとにスモークしさらに3カ月。

このチーズだけは、ヴェネト州の熟成士、モーロ氏のチーズだそうです。

 

 

とくに好きだったのは「シトラスブルー」でした。

 

ブルーチーズの独特の味わいを
柑橘のさわやかな香りと酸味が包み
見事に調和しています。

 

口に入れた瞬間、鼻に抜ける
ベルガモットとクローブの香り。

 

まるでスイーツを食べている感覚で、うっとりしました。

そして、ハードタイプ

奥：オテッロ
イタリア・ロンバルディア州でつくられる水牛のハードタイプ。
塩気はひかえめでとにかく、まったり濃厚なミルクの味。

 

 

右：ロルド
ドイツのハードチーズです。スコッチ樽で30日以上熟成させて香りと風味をうつしたチーズ。

 

 

手前：ルーチェ
こちらもドイツのチーズ。表皮が黒いのは海藻を織り交ぜているから。
きらりと光るのは金箔です。
というわけで、名前がルーチェ＝光。

〆はパスタで

チーズの話ばかりになりましたが
クオーレは一品料理もスペシャルです。

こちらは鶏ムネ肉のバターソテー。

ドライトマトが添えられています。

 

 

こちらは「アーリオオーリオ」

ニンニクと唐辛子だけのシンプルなパスタです。

フレッシュパセリの香りがさわやか。

ぷりんっとしたゆで加減で、スパゲッティをおいしく味わうのは
これ以上ない！と思いました。

 

 

もう一皿、「アマトリチャーナ」です。

中がストローのように空洞になったパスタ「ブカティーニ」を使い
パンチェッタとタマネギのトマトソースがよく絡みます。

 

 

今がチャンス。秋のグルメイベント

帰り際、小耳にはさんだのですが
毎月、第3日曜日にはイベントを開催されていて

昼間からお酒＆チーズ好きが集まっているそうです。

10月は28日（日）の 12:00〜21:00

秋のお酒とチーズの組み合わせが楽しめる、と！

 

 

参加はＦＢページからいけるそうですよっ。

https://www.facebook.com/events/492781334570683/