旅行や日々のグルメ探訪に！ライターが自腹で本気レビューする福岡のレストラン情報

2017年、世間がお盆休みに入ったばかりの8月11日、『焼とりの八兵衛 Bekkan』（博多区住吉）でとんでもないイベントが開催されました。

 

『Pari’s シェフたちの夏休み2017』

 

イベントのテーマは「料理は楽しい」。まさにこのテーマ通りの3時間半となりました。

 

当日、実際に料理をいただきながら、自分用のメモがわりにSNSで配信したものを、ここでまとめておこうと思います。最後にぼくの雑感を書きましたので、そこまで読んでいただけると光栄です。

 

どんなすごいシェフたちが集結したのかは

 

開始10分前。

カウンター席に着くと、目の前には和紙とお箸が。三つ折りの紙を開くと、デザートまで含めて全13品のメニュー名が並んでいます。それらのほとんどが「本かつお」とか「平目」とか、究極は「牛」みたいに、とことんシンプル。つまりこの文字からは料理の想像がつかない。いいですね。極上のミステリの最初のページをめくるようなトキメキがあります。

今日は飲み物とのペアリングも楽しみどころ。

 

まずは氷だしの八女伝統本玉露。何度か経験していますが、この旨味はとんでもないレベルです。

 

八島社長、内臓が外に出てきそうなほど、緊張されているそうです。堂々としておられて、全然そのようには見えませんが。

 

でも、なんというか、これほどのところに至っていらっしゃるのに、緊張されるということは、それだけ挑戦されているということで、あらためて尊敬の念を強くしています。

 

出てきましたね、一品目。『生ハムとえだまめ』。

 

スペインの豚の生ハムと、糸島の茶豆をお茶で茹でたもの。夏を感じる小品で幕が開きます。

 

2品目は『トロキャビア』。

 

ありそうだけど、しかし食べるのは初めて。ロワールのキャビアと対馬のマグロ。むむ、これはいい。旨味のシナジーがグングン発揮されています。

が、マッチングという意味では泡だからギリギリセーフ。やはり日本酒がいいでしょう（なんて生意気なことを書いたら、八島社長から「実はキャビアと相性がいいのは日本酒以外にないのです。しかし、格を合わせるという意味で、あえてのシャンパーニュでした」とのコメントをいただきました）。

 

3品目『車海老の冷汁』。

 

赤はトマトとスイカ、海老の赤と合わさって賑やか。ザッツ家庭料理ですよね、冷汁って。それがワインと違いの味を高め合う一品になるなんて！

飲み物はここでシチリアのロゼに切り替わりました。ミネラル感があって、甘さが弱くないのに、いや、しっかりとした重さがあるのに、すっきりキレがある。

むむむ、いいぞ。

 

4品目『本かつお』。

 

カツオは鹿児島で獲れたもの。和がらし、ターメリックでガスパチョをイメージさせる黄色いソース。グレープフルーツ、キュウリにプチトマト。爽やかで美しい味。ソースを啜りたい欲望を抑えるのが大変でした。

これを作った方が選ぶ洋服はきっと、決して派手ではないし、メインは定番なんだけど、そこはかとなくセンスが感じられて、まっすぐなのに個性が浮き立つ、というような感じではないか、と妄想します。

 

酒が、いも焼酎「球」に切り替わります。14度。花の香り。これ、ストレートでスイスイスイと、軽く一本開けちゃうだろうな。つまり即買い必至ってことです。

 

5品目『イカと豚バラ』。

 

呼子のイカの細切りをぐっと束ねて、豚バラで巻いて天ぷらに。テクスチャーが楽しいズッキーニの細切りはイカスミで和え、ルーコラが香りを添えます。

バランスの良い一品。アラカルトで注文できるなら、もう1個食べたい。

ワインもいいけど、エールもいいだろうな。それにしても「八島さんに豚バラで挑戦」というのも楽しい！

 

6品目は『ささみ串』。

 

いよっ、焼き鳥の登場！

博多地鶏、添え物はマンゴーおろし。塩はハワイ産。薄塩、なんと贅沢にも田中三五で焼き上げています。これ以上のタイミングはないだろう、という焼き加減。優しい肉の味を引き立てる塩の旨味。マンゴーと大根おろしって、こんなに素敵なソースになるんですね。

生意気言うと、下に敷いたワサビはないほうがよかったかなぁ、と。

ほら、ずっと「すごい、すごい」って言い続けると、「こいつ、味わかってんのかなぁ」と不安になるでしょ。というわけで、食通っぽくなるという効果も狙って、軽く文句もつけてみるわけですよ、ふふふ。

飲み物は白ワイン、ニュージーランドのソーヴィニオンブランとペアリング。

これもミネラル感が強くて、なるほど、ワサビとの相性がいいなぁ。うむうむ、やっぱりペアリングって楽しいなぁ。酒が飲めて、ほんとによかった。

 

7品目『さざえエスカルゴバター』。

 

オリジナルのブルギニオンバターがいい。パセリ、オリーブオイル。あえてニンニクは使わずに優しく。コンフィ状のジャガイモと。白いソースは玉ねぎの風味。

ぼくは『Sola』のスーシェフ、藤木さんの料理が好みに合うようです。彼女自身のコース料理も体験してみたい。

さて、ワインは南アフリカ、シュナンブラン。爽やかな辛口。フレッシュ、クリーン、塩とミネラル。サッパリします。

 

8品目『フォアグラ』。

 

燻製したフォアグラというのも、恥ずかしながら初めてだと思います。そうですよね、合うに決まってますよね、濃厚な味に燻した香りは。マンゴーのソース。長崎産のトウモロコシ。美しくまとまってます。

ワインはヴァン・ジョーヌ、ジュラの黄色いワイン。樽の香り。わお、赤じゃなくてもフォアグラに合う。むしろ、ぴったり。勉強になります。

 

9品目『平目』。

 

炭火で焼かれたヒラメ。香りづけにオリーブオイルと、いたってシンプルな調理。一匹で40人前以上がとれる型のヒラメですよ。デカい。それを八兵衛の炭火で焼くという、ああ、なんという贅沢。

そしてね、これはうまいよ。身はねっとりと濃い。ヒラメってじっくり炙るとこんなふうになるんですね。ちょっとエロティックです。アラをしゃぶりたい、という下品な欲は隠しておこう。

ペアリングはイタリアのオレンジワイン。なるほど、こういう時に合わせればいいのか。これだけ魚が濃いと白だと負けるものなぁ。でも赤じゃないってときに、とっておきのオレンジワイン。真似したい。

 

10品目『牛』。

 

いまだかつてここまでシンプルなメニュー名が過去にあっただろうか。

フランス、ノルマンディの牛肉。2カ月熟成。しっかりとした噛み応え。凝縮された旨味。和牛とはまったく違った思想で育った、なんというか、とっても健康な牛という印象。ああ、噛むほどにギュンギュン味が出てくる。

口いっぱいに頬張る幸せは、とてもよく理解できるけど、これだけ噛ませるならば、もう少しカットを小さくしてもらえたらなぁ、と。味は文句なしです、はい。

 

同じくイタリアの微発泡の赤ワイン。料理の味にしっかりと応えながら、脂感をキリッと切ってくれるから、次の一口のフレッシュ感が連続してうれしい。泡の力。

 

スパークリング茶。

初めの伝統玉露の2煎めを炭酸で抽出。これはいい。色が楽しい。酸味ですっきり。しかし後から旨味が出てくる。

 

気持ちも舌も切り替わったところで11品目の『ウニ丼』。

 

利尻と礼文のウニ。佐賀の海苔。北海道の米は京都の酢。

ウニは味の濃さでは、この季節の唐津には負けますが、いやいや香りの強さとスルリとした舌触りは素晴らしい。米の硬めの炊き方が絶妙で上品な酢と合わさって、お腹はいっぱいなのにおかわりも食べられそう。いやあ、米の炊き方、ほんと上手だったなぁ。

酒は田中六五。八島さんが「これ」と見込んだ特別なタンク。そう聞いたからかもしれないけど、いつもの田中六五よりも、さらにクリアですっきり。ツルツルと喉を通っていきました。

 

クレームブュルレ。

普通に出てくるわけがないとは思ってたけど、なるほどかき氷か。しかもマッスルかき氷は、いやあ、景気がいいねえ。

 

あら、あの人が！

飲み物は水出しコーヒーです。

 

 

お茶菓子。

 

右から

（1）徳島の柚子のコンフィをチョコレートでコーティングしたものに朝倉山椒。

（2）ゆず、レモン、ライムの3種の柑橘系を使ったタルトショコラ。

（3）チョコのテリーヌの上には白茶の粉が。

（4）赤ワインに2日間漬けたプルーンの中にバニラのガナッシュを入れたカカオポット。ミントの砂糖漬けは濃茶をくぐらせて。

 

「最後は佐野エミコがバシッと決めてくれました！ やはり最後のデセールで良否が決まることもあります。相当、プレッシャーだったと思います！」（八島さん談）

 

 

というわけで、雑感。

福岡でこんなイベントが開催されたという事実に、とにもかくにも感謝です。28,000円という金額は東京ならばいざ知らず、福岡だとその絶対値だけで「高い」と断じられて終わりということも予想されます。

 

体験した者として言うならば、この料金は「安すぎる！」。何倍もの歓びを、文字どおりにいただきました。たらふく、いただきました。

福岡は食の魅力で全国から注目されています。確かに「安く旨いものを」という点では、日本屈指の街でしょう。でも、「世界を視野に、常により高い領域を目指す料理人の店」という軸で見た場合、いったい福岡は世界の都市とどれくらい戦えるのだろうか、と少々、やるせなくなるのです。

 

福岡を「真の食の都」とするために、この日のイベントは貴重なヒントであるし、その先鞭となったと感じました。

市長、県知事、リーダーのみなさま、ものすごい財産が、ここにあります。チャンスです。