旅行や日々のグルメ探訪に！ライターが自腹で本気レビューする福岡のレストラン情報

福島の名物、白河ラーメンの源流、『とら食堂』の福岡分店がオープンするのは明後日18日ですが、みなさま、すみません。一足先に食べてきました。まずはラーメンのことについて書きましょう。

 

『とら食堂』の歴史については、こちらを読んでください。白河ラーメンは、とら食堂によってつくられた、と言っても過言ではないことがよくわかります。

 

澄んだウマウマあっさり醤油スープ

白河ラーメンの特徴は醤油ベースの澄んだスープに、もっちりコシのある多加水の幅広ちぢれ麺。とら食堂は元祖ですから、もちろん、そのど真ん中です。

 

スープは「厳選素材を、沸騰寸前のギリギリの状態で炊き込み、旨味を最大限に引き出した黄金色のスープ」と店内に掲げられていました。

一口。「ああ、前に福島で食べたの、こんな感じだったな」と懐かしく思いつつ、「ん？ いや、もしかして、さらに美味しいんじゃないか」などと、不遜なことを思ってしまいました（竹井さん、ごめんなさい）。

 

ただね、ぼくは豚骨の割合がもっと多いと思ったのです。鶏って意外と主張するので、「丸鶏、鶏ガラを中心とした」というのはほんとかな、と。聞いてみると、鶏と豚の割合は８：２くらいなんですって。

ということは、かなり丹念に温度を管理するんでしょうね。旨味はしっかり抽出されていたから、シンプルだけど、このポイントまで持っていくのは、けっこうな技術と経験と勘がいるんじゃないかな、と思いました。

 

ダブルスープとか、トリプルスープとか、オイルとかなんとかで、とんでもなく複雑なものも出てきた昨今のラーメンにあって、味はすごくシンプルなんです。でもね、それがいい。「あ」に濁点がついたような声が出てしまう。旨いけど、旨すぎないから、どんどん飲んじゃう。残せる人は、ぼくから見れば偉人です。

つるつる、もっちり、しこしこ麺

そして麺！ 手打ちです。木の棒で打って、包丁で切り出して、手もみでちぢれをつくる。最近は本場白河でも手打ちは減っているそうです。1日につくれる量も決まってきますしね。経済効率だけを考えたらできないことです。店の外からも見える場所に麺の打ち場があります。朝、この前を通ったら、ライブで麺打ちを見られるかも。

 

この麺、くちびるを通過する時のつるつるとした擦過感が、ちょっと他では体験できないレベルです。手打ちの効能なのだと、ぼくは理解しています。噛めばもっちり、しこしこ。つるつる、もっちり、しこしこ、つるつる、もっちり、しこしこ、ああ、止まらない。

 

どんどん入ってくるので、120〜130グラムと感じた麺の量が150グラムだと聞いて驚きました。ちなみに博多のラーメンは100グラムが標準だと言われています。

昔ながらの「叉焼」は肉本来の味わい

チャーシューも素晴らしい。そもそもチャーシューって叉焼とか焼豚って書くわけで、つまり本来は焼く料理なわけですが、ほとんどのラーメンは煮豚を使っています。しかしとら食堂は焼くんだ。焼いた後に醤油で炊き込む。

 

 

でね、運ばれてきた時が食べどきです。熱いスープでどんどん火が入るので、どうしてもかたくなっていきます。チャーシューはついつい後にとっておきたくなりますが、早めに召し上がってください。３枚ありますから、前半、中盤、後半とわけて食べるというのも手です。

で、最後には、やっぱり丼の状態はこうなりますね。

 

ああ、いま思い出しても、口の中がおいしい。さっき食べたのに、いままた、すぐに食べたい。そんなラーメンなんです。

お昼はラーメンだけですが、夜はつまみとお酒も楽しめるのだそうで、料理のメニューは少しずつ増やしていく方針だとか。それも楽しみだなぁ。

夜の楽しみ方も、近いうちに書きます。